fan_tomas (nastya_maks) wrote,
fan_tomas
nastya_maks

На Алтае разработали новый сорт сыра

На заводе «Троицкий маслосыродел» был представлен новый сорт сыра, рецептура которого на протяжении трех лет разрабатывалась в Сибирском НИИ сыроделия.

На данный момент у сыра пока еще отсутствует название, но известно, что он изготавливается по аналогии с «Российским» сыром, при этом вкус продукта более натуральный и насыщенный.





По словам директора института Александра Майорова, в производстве закваски применялись ферменты естественного происхождения, которые позволяют не только с двух месяцев до одного сократить время созревания сыра, но и продлить срок его годности.

  • «Сыр у нас вырабатывается в основном летом, когда молока много и оно наилучшего качества. В это время подвалы, где идет созревание сыра, перегружены. И тут разумно использовать сорта с минимальными сроками созревания», — считает ученый.

Отличительной особенностью технологии сыра, по сравнению с аналогичными сырами, является использование при его выработке дополнительно ферментного препарата «Липаза» для интенсификации процесса созревания, улучшения вкуса и аромата продукта.


Ускорить процесс созревания, продлить срок годности, а также улучшить вкусовые качества сыра помогает использование специальных ферментов, отмечают специалисты.


Все ферментные препараты, используемые при выработке такого сыра только отечественного производства, в частности Барнаульской биофабрики и биофабрики города Углич. Это является еще одним отличием данной технологии.

Срок приготовления нового сыра составляет всего 1 месяц, что в 2 раза быстрее традиционных сыров, к тому же выход с каждый тонны молока на 23 кг больше.  Сыр был выпущен пробной партией объемом 2 тонны. У нового полутвердого сыра с жирностью 55% пока нет названия, но технологию его производства алтайские ученые уже защитили патентом.

Tags: алтай, отечественное производство, сыр
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Однако заходите...

    Мне бы очень не хотелось, однажды проснувшись и выйдя на улицу из своего дома, обнаружить себя в незнакомом городе, в чужой стране, населённой…

  • Бог с ними, справимся – Путин о санкциях

    Российский лидер Владимир Путин 22 октября выступил на онлайн-конференции дискуссионного собрания «Валдай». Во время заседания глава РФ…

  • Кто ты такой "Маршал Шапошников"?

    В Японское море пришел российский вооруженный «с ног до головы» фрегат «Маршал Шапошников». Этот фрегат – та еще машина! Боеспособный военный…

promo nastya_maks july 17, 2014 10:14 21
Buy for 20 tokens
Оригинал взят у nyanwarcat в Осторожно! Очень залипабельно!
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment